29 - صفة دجاجة تسمى البدوية : تأخذ دجاجة سمينة منظفة وتفصل في قدر بزيت وملح وفلفل وكزبرة يابسة وخل وتطبخ نصف طبخها ، ثم تخرج وتقلى في مقلاة حتى تحمر ، ثم تعاد في قدر في تلك المرقة ويعصر عليها ماء كزبرة خضراء وماء بصلة بيضاء وتحمر بثمان بيضات بعد تمام نضجها وتنجم بمحاح بيض صحاح وتترك على الوصف حتى يخرج ودكها وتستعمل . 30 - صفة الإبراهيمية : تأخذ دجاجة أو لحم خروف وتنظف الدجاجة وتقطع صغارا من كل عضو اثنين وتطرح في قدر / ويصب عليها مغرفة زيت ومغرفة خل ثقيف وخمس مغارف من شراب ورد سكري وفلفل وزعفران وكزبرة وملح ويسير بصلة ، وترفع على نار لينة حتى تنضج ، فينثر عليها لوز مقشور مقسوم وفستق وسنبل وقرنفل ويحل شيء من غبار الحوارى في صحفة بماء ورد ، وقد يفتق بشيء من كافور محلول في ماء الورد ويضرب بأربع من البيض يحمر به القدر ويترك على الوصف حتى يخرج ودكه ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . 31 - صفة عمل الجوذابة : تأخذ من الدجاج المسمنة الفتية وتنظف وتشق صدورها وتلقى في قدر كما هي ، وتلقي عليها زيتا عذبا وملحا وفلفلا وقرفة وسنبلا وقاقلة وتجعل على النار حتى تنضج ، وتلقي فيها بدل الماء ماء ورد طيب ويطبخ بلا مرقة ، فإذا نضج أخذ من الرقاق المذكورة بعد اثنتان وبسطت في قعر قدر من حجارة أو فخار قد طليت جوانبها وقعرها بشحم الكلى المنقى المدقوق كالمخ ، ويعلق من ذلك الرقاق مع جوانب القدر ليغطى بها آخر ويذر على ذلك الرقاق الذي بسط في قاع القدر من السكر واللوز المقسوم والمدقوق والقرنفل والسنبل غرفة ، ويقطر عليه من الزيت العذب قدر جيد ، ويرش على ذلك السكر بماء ورد قد